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旬の魚・黒カレイを洋風にアレンジしてみました＾＾煮付けも好きだけどたまにはねｗ材料（２人分）
黒カレイ・・・・・・・・・・・中１匹
あさり・・・・・・・・・・・・１０個ほど
春キャベツ・・・・・・・・・・２枚
小かぶ・・・・・・・・・・・・１個
塩少々・バター小さじ１
ソース用
白ワイン（なくても）・・・・・大さじ１〜２
水・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
生クリーム・・・・・・・・・・大さじ２
バター・・・・・・・・・・・・小さじ２
小麦粉・・・・・・・・・・・・適量
塩こしょう・・・・・・・・・・適量
←ぽちっと押してね♪１）黒カレイは５枚におろして（フィレになってるものを買えば簡単＾＾）
それぞれ２つに切り分け計８枚にします。
あさりは砂だしをしてよく洗ってザルにあげておきます。
２）キャベツは３〜４ｃｍ角のざく切りにして
塩とバター小さじ１を入れたお湯で軽く下茹でしておきます。（好みの柔らかさに＾＾）
ザルにあげて水気をきっておきます。
かぶは１２等分くらいのくし切りにして、キャベツを茹でたお湯で
煮て柔らかくなったら火を止めてそのまま汁のなかで自然に保温しておきます。
３）ソースを作ります。
小鍋に白ワインと水（５０ｃｃ）を煮立ててあさりを加えふたをして
１〜２分したら口の開いたものからあさりをバッドなどに取り出します。
煮汁に砂が入ってるようなら濾してから半量くらいになるまで煮詰めます。
そこに生クリームを加えてちょうどいい濃度になるようにさらに少し煮詰めて
塩こしょうで味をととのえて、火を止めてからバターを加えて溶かします。
４）黒カレイに塩こしょうして薄く小麦粉をまぶして
バターを熱したフライパンで色よく焼きます。
わりとすぐ火が通るので強火でカリッと表面が焼ければＯＫ。
５）温めた器に焼いた黒カレイ・あさり・下準備した春キャベツと小かぶを
バランスよく盛りつけて、上から全体にソースをかけて出来上がり♪ヽ(´▽｀)/
ソースはあさりのだしだけで十分美味しくできますが
丸ごとの黒カレイを使った場合は骨やアラでだし汁をとることもできます。
熱湯をかけて冷水できれいに洗った骨とアラを白ワインを入れたお湯で
ゆっくりと煮出すとおいしい魚のだしがとれますよ＾＾
これを煮詰めてソースのベースに使ったり、野菜を加えて別にスープを作っても。
時間に余裕があったら試してみてねｗ
付け合せの野菜は季節のもので。
スナップえんどうや菜の花なんかを使っても素敵です。
魚もカレイ以外に本マスなども美味しくできますｗ
それぞれ２つに切り分け計８枚にします。
あさりは砂だしをしてよく洗ってザルにあげておきます。
２）キャベツは３〜４ｃｍ角のざく切りにして
塩とバター小さじ１を入れたお湯で軽く下茹でしておきます。（好みの柔らかさに＾＾）
ザルにあげて水気をきっておきます。
かぶは１２等分くらいのくし切りにして、キャベツを茹でたお湯で
煮て柔らかくなったら火を止めてそのまま汁のなかで自然に保温しておきます。
３）ソースを作ります。
小鍋に白ワインと水（５０ｃｃ）を煮立ててあさりを加えふたをして
１〜２分したら口の開いたものからあさりをバッドなどに取り出します。
煮汁に砂が入ってるようなら濾してから半量くらいになるまで煮詰めます。
そこに生クリームを加えてちょうどいい濃度になるようにさらに少し煮詰めて
塩こしょうで味をととのえて、火を止めてからバターを加えて溶かします。
４）黒カレイに塩こしょうして薄く小麦粉をまぶして
バターを熱したフライパンで色よく焼きます。
わりとすぐ火が通るので強火でカリッと表面が焼ければＯＫ。
５）温めた器に焼いた黒カレイ・あさり・下準備した春キャベツと小かぶを
バランスよく盛りつけて、上から全体にソースをかけて出来上がり♪ヽ(´▽｀)/
ソースはあさりのだしだけで十分美味しくできますが丸ごとの黒カレイを使った場合は骨やアラでだし汁をとることもできます。
熱湯をかけて冷水できれいに洗った骨とアラを白ワインを入れたお湯で
ゆっくりと煮出すとおいしい魚のだしがとれますよ＾＾
これを煮詰めてソースのベースに使ったり、野菜を加えて別にスープを作っても。
時間に余裕があったら試してみてねｗ
付け合せの野菜は季節のもので。スナップえんどうや菜の花なんかを使っても素敵です。
魚もカレイ以外に本マスなども美味しくできますｗ
3件のコメント
[C185] Ｔｏ りぼんねこさん♪
おひさでした＾＾
いえいえ、お仕事は未だ再開予定はないです（￣ー￣∂) ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ
ＧＷにお遊びほうけていたのと、ＧＷ明けに風邪で高熱を出して寝込んでいたのが
原因ですΣ(ﾉ∀`*)ﾍﾟﾁｯ
センスを褒められるとは・・・(*ノωノ) ﾃﾚｯ・・・
ぼちぼち続けていく所存であります。はいｗ
いえいえ、お仕事は未だ再開予定はないです（￣ー￣∂) ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ
ＧＷにお遊びほうけていたのと、ＧＷ明けに風邪で高熱を出して寝込んでいたのが
原因ですΣ(ﾉ∀`*)ﾍﾟﾁｯ
センスを褒められるとは・・・(*ノωノ) ﾃﾚｯ・・・
ぼちぼち続けていく所存であります。はいｗ
- 2006-05-13
- 編集
[C182] お久しぶりです
＜もしかしてお仕事でも始められましたか？私はKIKIさんのセンスが好きなのでちょいと無理してでも続けていただきたいものﾃﾞｽw
私も精進していますがナカナカ生まれ持ったセンスというのは磨かれませんね(^^;)
私も精進していますがナカナカ生まれ持ったセンスというのは磨かれませんね(^^;)
- 2006-05-11
- 編集
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[T9] 料理レシピ紹介サイト ブログでCookin
「カレイ（鰈）かれい」」料理レシピで、献立の参考になりそうなブログ記事を集めています。自薦による投稿も受け付けているので、オリジナルなレシピのブログ記事があったら、どしどし投稿してください。
- 2007-07-16
- 発信元 : 料理レシピ集（投稿募集中）byブログでCookin!
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いえいえ、お仕事は未だ再開予定はないです（￣ー￣∂) ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ
ＧＷにお遊びほうけていたのと、ＧＷ明けに風邪で高熱を出して寝込んでいたのが
原因ですΣ(ﾉ∀`*)ﾍﾟﾁｯ
センスを褒められるとは・・・(*ノωノ) ﾃﾚｯ・・・
ぼちぼち続けていく所存であります。はいｗ