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スパゲッティ・アラ・カルボナーラ

カルボナーラ
定番パスタのカルボナーラ。ちょっとしたコツでなめらかなソースに(*´ー`)

   材料(2人分)
     スパゲッティー・・・・・・・・・140g
     卵黄・・・・・・・・・・・・・・1個
     生クリーム・・・・・・・・・・・60~80cc
     粉パルメザンチーズ・・・・・・・大さじ1(好みで)
     ベーコン(出来ればブロック)・・2~30g
     粗挽き黒こしょう・・・適量(たっぷりめ)
     塩・・・・適量
     サラダ油・・・少々

     好みで仕上げに粉or削りパルメザンチーズ少々


ぽそぽそとソースが固まってしまうと美味しさが半減;;
   KIKI流のコツや由来小話も↓で紹介してます^^

←ぽちっと押してね♪

1)小さめのボウルに卵黄をほぐして、生クリーム・粉チーズ・黒こしょうを
  よく混ぜ合わせておきます。
  ここで準備しておけば、後であせって失敗なんてことも減るはず^^。
  ベーコンはスライスのものなら1㎝幅に
  ブロックのものなら5㎜角程度の太目のマッチ棒サイズに切っておきます。

2)パスタを茹ではじめます。
  たっぷりのお湯に塩(湯1リットルに塩大さじ1くらい)を入れて
  袋に書いてある時間より1分ほど短めに茹でます。
  (自信のない人はソースが出来上がってから茹ではじめてももちろんOK^^)

3)フライパンか片手鍋を温めてサラダ油を少々ひいて
  ベーコンをカリッとするように中火で炒めます。
  脂が出てきたらキッチンペーパーなどでふき取ってしまいます。
  火からおろして、荒熱が取れたらボウルに準備した卵黄クリームを加えて混ぜておきます。

4)パスタが茹で上がったらよく湯をきってソースの中に移します。
  ここでフライパン(片手鍋)を極々弱火にかけます。
  底の方からよく混ぜながらソースにとろみがつくまで温めます。
  とろみがつき始めると余熱で一気に固まってしまうこともあるので
  ここだけは慎重にね(*´ー`)
  保温性の強すぎる鍋だと温度管理がむずかしいので
  コンロのそばに濡れ布巾を置いておいて、固まりかけたら鍋の底を
  布巾に押し当てて冷ますのもいい方法です。
  ねっとりと限界まで火を通すと美味しいけれど
  ソースが堅くなりすぎるようならパスタの茹で汁かお湯で濃度を加減します。

5)塩で味をととえて、温めておいた器に盛り付けます。
  上から好みでさらに黒こしょう・削ったチーズなどをふりかけて出来上がり♪


コツといっても注意するのは温度だけ^^
   卵黄が固まるのは68℃。これを超えなければいいのです。
   どうしても失敗したくない!という時には湯せんするのもいいですよ。
   最初に大きめのボウルに卵黄クリームを用意して炒めたベーコンを加えて
   ひと回り大きなボウルにお湯をはって湯せんします。
   (70度くらいのお湯が最適。煎茶を入れるときくらいの温度です)
   ゴムベラなどで混ぜながらパスタが茹で上がるのを待って
   あとは同じようにパスタと和えて味をととのえればOKです。

カルボナーラは本来、生クリームを使わないようです。
   欠かせないのはなんといっても卵と黒こしょう!
   カルボナーラ=炭火焼職人風という意味。
   たっぷりの粗挽きの黒こしょうが炭のようだから・・・(* ̄m ̄) ぷぷぷ
   オリーブオイル・白ワイン・パンチェッタ(伊産生ベーコン)・卵・黒こしょう
   そしてチーズはペコリーノ・ロマーノというのが
   発祥の地ローマのレシピのようです^^
   美味しいパンチェッタとチーズが手に入ったら、ぜひ本場風のも
   試してみたい今日この頃・・・(* ̄∇ ̄*)
   
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