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「鶏レバー(とりればー)」料理レシピで、献立の参考になりそうなブログ記事を集めています。自薦による投稿も受け付けているので、オリジナルなレシピのブログ記事があったら、どしどし投稿してください。
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鶏レバーのしょうが煮

20060912161809.jpg
妊婦の強い味方(?w)レバーを使った常備菜。日持ちするので少しずつ食べて^^

材料(作りやすい量)
    鶏レバー・・・・・・・・300g(6~7個くらい)
    しょうが・・・・・・・・1かたまり(好きなだけ^^いっぱい)
    水(または昆布だし)・・70ccくらい
    酒・・・・・・・・・・・大さじ2
    みりん・・・・・・・・・小さじ2
    しょうゆ・・・・・・・・小さじ2


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1)鶏レバーは流水で血抜きしてから(15~20分)
  余計な筋などを取り除いて
  (特に緑色になってる部分があれば苦味が出るので丁寧に取ります)
  ひとつのレバーを6等分くらいの食べやすい大きさに切り分けます。
  しょうがはたわしでよく洗って皮ごと薄切りにします。
  (しょうがも美味しく食べられるので好きなだけどうぞw)

2)小鍋にお湯を沸かして鶏レバーをどさっと入れます。
  ひと煮立ちしたらレバーをザルにあげてアクを水で洗い流します。
  (鍋もついでにささっと洗っておきます。)
  小鍋に鶏レバーを戻して水(昆布だし)・酒を入れて中火にかけます。
  煮立ってきたらしょうがの薄切り・みりん・しょうゆを加えて弱火にします。
  濡らしたキッチンペーパーなどで落し蓋をして10分ほどコトコト煮ます。
  (すぐに食べない場合はそのまま火を止めて紙蓋をしたまま冷まします。)

3)大葉などを添えたり七味を振ったり、お好みでどうぞ^^


温かいまま食べればふわっと柔らかい感じ。
  冷たくひやすと身がぎゅっと締まって噛み応えがあります。
  私はタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存しておいて
  食事のたびに2~3片ほど食べて鉄分補給しています。
  (そのくらいのペースで食べるとこの量で5~6日は持ちます^^)

レバーは鉄分のほかにも葉酸やビタミンA・B12なんかも豊富で
   妊婦さんじゃなくても嬉しい食材。
   鶏レバーは特に低カロリーで脂肪も少ないし、肝臓にもいいのですよ(*´ー`)
   お酒をよく飲む方のおつまみにもオススメですw
   ビタミンCといっしょに摂ると鉄分の吸収が良くなるので
   青菜のお浸しやなんかといっしょに食べるといいみたい。

味付けはかなり薄めなので水分を残したまま仕上げて
   煮汁に浸かった状態で保存するとちょうどいいです。
   お弁当などに使う、又は塩分の制限を気にしなくていい方は
   みりん・醤油を多目にして、水分を飛ばすように煮含めるように仕上げるといいです。

  
  
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