KIKI’ｓ　レシピ

１）魚介類の下準備をします。
　　魚は切り身を使うならそのまま、又は食べやすい大きさに切り分け
　　（あまり小さくすると煮崩れるので大きめに＾＾）
　　丸ごとのものなら内臓を取り、骨付きのままぶつ切りにします。
　　海老を使うときは洗って、背わたをとります。（殻付きのままでＯＫ）
　　貝類は生ならば砂出ししたのち、小鍋に白ワイン大さじ３（分量外）と共に入れ
　　中火にかけて口を開かせて汁ごと置いておきます。
　　冷凍のムール貝などを使う場合は自然に解凍させておけばＯＫ。

２）玉ねぎは粗みじん切り、じゃがいもは良く洗い８mmくらいの半月切りにします。
　　（じゃがいもは好みで皮をむいてもいいです）
　　
３）鍋か深いフライパンにバターを溶かして玉ねぎを中弱火で炒めます。
　　しんなりしてきたらじゃがいもを加えて全体に油がなじんだら
　　小麦粉を振り入れてよく混ぜてから、白ワインを注ぎ強火にします。
　　アルコールが飛んで水分が半分ほどに煮詰まったら水を加えます。
　　（水の量は煮詰まり具合で加減してね。じゃがいもがひたひたになるくらい）
　　ふたをして５〜６分中火で煮ます。

４）そこに魚を入れてまたふたをして５〜６分。（骨付きの魚なら７〜８分ほど）
　　海老を加えて更に４〜５分煮ます。
　　（この間、焦げ付かないように水を適度に足して調節します）
　　最後に貝を煮汁ごと加えて（または解凍した貝）、さっと温まれば
　　塩こしょうで味をととのえて出来上がり。
　　温めた器に盛り付けてパセリのみじん切りを散らし、好みでレモンを絞って召し上がれ♪


すごく簡単だけど文句なし美味しい！
　　　本場ではバターの代わりにラードを使ったり、
　　　レモンではなくて酸味の強めのドレッシングをかけて食べるようですが
　　　私はバターの香りとさっぱりレモンで食べるのが気に入ってます。
　　　小麦粉でわずかにとろみの付いた汁もとっても美味しいので
　　　フランスパンなどを添えてｗ
　　　
魚介類はあるものでかまいません。
　　　写真に使ったのは真タラの切り身と冷凍ムール貝と・・
　　　ホッキ貝のヒモ＾＾；（←前にお刺身を食べた残りを冷凍しておいたもの）
　　　海老や生の貝を使えばおもてなしに出来るくらい
　　　見た目も味もゴージャス(*￣∇￣*)になります。
　　　ＴＰＯでいろいろ試してみてねｗ