KIKI’ｓ　レシピ

１）鶏むね肉は先っぽの細い方をカットして2/3くらいの大きさに。
　　なるべく四角くなるように成型します。。（あまったところは他の料理へｗ）
　　真ん中から観音開きにして、さらにもう一回観音開きにします。
　　1/4の厚さになったら肉たたきなどで軽くたたいて平らにしておきます。

２）長方形になった鶏むね肉を手前に辺の短い方がくるようにおいて
　　しおこしょうして、小麦粉を薄くふります。（茶漉しが便利）
　　棒状に切った洋なしとチーズを手前から半分くらいまで並べて
　　海苔巻きの要領でまいて表面にもしおこしょう・小麦粉をふって、
　　タコ糸でまくかタコ糸ネットで包みます。

３）フライパンにサラダ油とバターを溶かして、
　　強めの中火でころころと転がしながら鶏ロールを色よく焼きます。
　　全体に色がついたらワインをふって
　　ふたをして弱火で１０分くらい蒸し焼きに。
　　ときどき転がして焦げないように注意します。
　　チーズが少し溶け出しますがだいじょうぶ。
　　焼きあがったらアルミホイルに包んで保温しながら寝かせます。

４）ソースを作ります。
　　小さな鍋にバルサミコ酢を３０ｃｃほど注いで中火で煮詰めます。
　　コンポートの汁があれば好みの甘さになるように少々足します。
　　（最終的にはちみつくらいの濃度になるように調節します。）
　　食べる直前に鶏ロールの包みをあけると肉汁が出ているので
　　その汁も煮詰めたバルサミコ酢に入れて、
　　あたためながら、丁度良い濃度にします。
　　しおこしょうで味をととのえたら
　　バターをほんの少し加えて照りをだしてソースは完成。

５）鶏ロールを取り出して、タコ糸をはずして
　　6等分くらいにカットします。
　　（アルミホイルを敷いたまま、まな板の上で切ると汚れなくていいですｗ）

６）さらにソースを絵を描くように敷いて（抽象画家の気分で（*´ー`) ）
　　カットした鶏ロールを並べます。（ランダムな方が綺麗に見えますよ＾＾）
　　ハーブや飾り野菜を散らして出来上がり♪




鶏肉の成型は面倒でもきちんとすると出来上がりがぜんぜん違います。
　　厚いところ、薄いところがあると火の通りにむらがあって
　　ぱさぱさなところができちゃいます。
　　ま、忙しいときは適当に(*￣∇￣*)

飾り野菜はお好みで。でも、この料理の味が負けてしまうので
　　トマトやピーマンなどのカラフル野菜は向かないかもしれません。
　　グリーンのものを少し散らすだけで、十分シックな感じになります。

ソテーにKIKIはバターとサラダ油を混ぜて使いますが
　　どちらかでもいいです。
　　バターだけだと焦げやすいですが、リッチな味わいになります。
　　サラダ油は紅花油やリ○ッタなんかを使ってちょっとヘルシーにしてますｗ。