KIKI’ｓ　レシピ

１）魚はうろこをとって、エラをはずします。
　　頭が左、腹が手前になったほうを表として、裏側よりにお腹に包丁を入れて内臓をとり
　　流水で血合いなどをよく洗ってきれいにします。
　　（指でやると危ないので小さく畳んだキッチンペーパーなどで
　　　骨をこするようにすると安心＾＾）
　　火が入りやすいように背の肉の厚いところに切り込みを２〜３箇所いれます。
　　水気を十分にふきとって、まんべんなく塩こしょうします。

２）はまぐりは砂だししてよくこすり洗いしておきます。
　　プチトマトは半分に切って、絹さやはすじをとります。
　　黒オリーブは種入りのものならそのままで、種なしならば２〜３個に切ります。

３）魚が丸ごと入る鍋か深めのフライパンを用意します。
　　オリーブオイルをたっぷりめに（大さじ２〜３）温めて
　　まず魚の表になるほうを下にして、鍋をゆすりながらしっかり焼き色をつけます。（中火）
　　ひっくり返して２〜３分焼いたらふたをして極弱火で蒸し焼きにします。
　　魚の大きさにもよりますが大体５分から１０分です。

４）ふたをとって、油を半分ほどすくって捨てます。
　　再び強めの中火にして、はまぐりを入れ、水を１５０ｃｃほど入れてすぐにふたをします。
　　（水が狂ったように飛び跳ねるので注意！
　　　アクアパッツァとは伊語で『狂った水』の意味ですから＾＾）
　　１〜２分したら他の材料をすべて入れて、またふたをします。
　　弱火にして３分ほどで出来上がり♪
　　温めた器に盛るか、お鍋のまま食卓へ。
　　パセリのみじん切りをたっぷりかけて召し上がれ♪ヽ(´▽｀)/

お魚はキンキなどの脂ののった白身魚が最適＾＾
　　　金目鯛・赤魚・かさごなどのほか、ひらめやかれいも美味しいよｗ

スープ（煮汁）がとてつもなく美味しいのでパンにつけて食べるか、
　　　お魚を食べて残った汁を煮詰めてパスタに絡めてｗ
　　　最後の一滴までお楽しみあれ〜(*￣∇￣*)

オリーブペーストはオリーブやﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄをすりつぶした調味料で
　　　最近はスーパーにも売ってます。あるとパスタや肉料理にも大活躍なので
　　　見つけたら買ってみてね。
　　　このレシピには入れていないけど、アンチョビペーストも少量入れると
　　　コクと風味が増します。これもあると重宝しますよｗ