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（↑写真はケッパー入りの焦がしバターソースをかけた鮭のソテー＾＾）
連載（？ｗ）中の家庭で作れるソースのお話。
前回・前々回と冷製ソースとドレッシングを紹介しましたが
今日は洋風の料理のための温かいソースです（*´ー`)
第３弾の今回はお魚料理におすすめのソース
作り置きしておけるものもあるので意外に便利なものです＾＾
ぜひ活用してみてくださいねｏ（＾−＾）ｏ
今日は４種類のソースを紹介します。
下の『作り方はこちら』からどうぞ♪ヽ(´▽｀)/
←ぽちっと押してね♪にんにくパセリバター（ｴｽｶﾙｺﾞﾊﾞﾀｰ）
材料：バター５０ｇ・パセリ１束・にんにく３〜４片・しおこしょう
細かいみじん切りにしたパセリとにんにくを室温で柔らかくしたバターとよく混ぜる。
しおコショウで味をととのえて。ラップで棒状にして冷凍しておくと便利ｗｗ
たくさん作って保存するといいです＾＾（うちはﾊﾟｾﾘの安い時に4倍量くらい作るｗ）
ﾀﾏﾈｷﾞのみじん切り(ほんとはｴｼｬﾛｯﾄ)を炒めたものも加えるとより本格的な味です。
活用法
�，�魚を焼いたあとのフライパンに適量入れて溶けたら器に盛ったお魚にかける。
これだけでおいしいソースになります。
�△弔岾�（サザエでも）やキノコを炒めて、このバターを仕上げに加えてざっと混ぜます。
器に盛ってレモンなどを絞ると簡単でおいしい前菜に＾＾。
�２顔擇覆匹粒�類を耐熱皿において上にパン粉とこのバターを散らして
トースターで焼くと簡単グラタン。
�じ�さ３〜４ｃｍに切ったフランスパンにのせて焼く。美味しいガーリックトーストに＾＾
・・・などなど
ケッパー入りの焦がしバターソース
材料２人分：ケッパー大さじ２・レモン汁大さじ１〜２・バター３０〜４０ｇ
鮭や白身魚などにしおコショウ・粉を振って半量のバターでﾑﾆｴﾙにします。
（粉をつけずに普通にソテーしてもいいです＾＾）
お魚を取り出したら強火にして残り半量のバターを入れ
バターが茶色くなったらケッパーとレモン汁を一気に加え、熱々のものをお魚にかけます。
このソースは前もって準備がいらないのでとっても楽ちん♪
レモン汁のかわりにﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰやﾊﾞﾙｻﾐｺ酢を使ってもおもしろいです。
一番上の写真のように鮭などにもあうし
↓のようにカスベ（北海道でエイのことをこう呼びます）
などの少し味や食感が強い魚によくあいます。ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄなどに絡めて食べると旨いｗ
ラタトュイユソース
材料：ﾄﾏﾄ２個（湯むきして種をとって粗みじん切り）・ﾀﾏﾈｷﾞ1/2個
なす１〜２本・ｾﾛﾘ1/3本・赤or黄パプリカ1/2個・緑ﾋﾟｰﾏﾝ1個
ﾆﾝﾆｸ1/3片（みじん切り）・ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・ﾛｰﾘｴ1枚・しおこしょう
ﾄﾏﾄは塩を少々かけてしばらくおきザルで水気をきります。
野菜はすべて5mm角程度のあられ切りにしてｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで炒めます。
油が全体になじんだら、ﾆﾝﾆｸ・ﾄﾏﾄを加えてﾛｰﾘｴも入れて蓋をして弱火でじっくり煮ます。
一度でてきた水分がさらに煮詰まってとろりとしてきたら塩こしょうで、できあがり♪
野菜を大きく切って作るとおかずにもなるﾗﾀﾄｭｲﾕですが
材料を細かくして少し濃い目の味付けにすると魚のｿｰｽに＾＾
あればズッキーニなんかも入れると尚美味ｗ。
活用法
�，海�ｿｰｽをお皿の真ん中に適量敷いて
ｵﾚｶﾞﾉ・ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ・ｸﾐﾝなど好みのスパイスを効かせて焼いたお魚をのせます。
魚は白身魚でもいいし、鯵やイワシなどの青魚もよくあいますｗ
仕上げにｳﾞｧｰｼﾞｵｲﾙを回しかけて、ハーブなんかを飾ると立派なイタリアンに。
��ｶﾘｶﾘにトーストしたﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝにのせても美味しいオードブルになります。
�Ｌ楸名討�に添えてもとってもd(^0^)b グッ！卵と相性がいいですｗ
野菜が簡単にたっぷりとれるので朝食におすすめ。
ココットなどにこのソースを入れて卵を落としてオーブンで焼くか
レンジでﾁﾝｯ♪しても（黄身は爪楊枝でつついて爆発しないように＾＾）
オムレツの具にしても美味しい♪ヽ(´▽｀)/
・・・などなど
たくさん作った方が美味しくできるので多めに作って活用してみてください。
なんちゃってブールブランソース（白ﾊﾞﾀｰｿｰｽ）
材料２人分：ﾀﾏﾈｷﾞみじん切り1/8〜1/4個分・黒こしょう・ローリエ一枚
白ワイン５０ｃｃ・好みでﾋﾞﾈｶﾞｰ少々・生クリーム５０ｃｃ・バター２５ｇ
ﾀﾏﾈｷﾞ・こしょう・ﾛｰﾘｴ・白ﾜｲﾝ・ﾋﾞﾈｶﾞｰを小鍋に入れて
水分がほとんどなくなるまでゆっくりと煮詰めます。
生ｸﾘｰﾑを加えて2/3くらいまで煮詰めたら細かい網のザルなどで漉して小鍋に戻し
沸騰しない程度に温めたら冷たいバターを小さく切ったものを加えてよく混ぜます。
焼いたものはもちろん、蒸した魚やゆでた海老・貝類にもぴったりｗｗ
これはちょっと手間がかるけどレストランみたいな美味しさです＾＾。
アクセントに煮詰めて蜂蜜くらいの濃度にしたﾊﾞﾙｻﾐｺをところどころにかけても
味も深みが増すし、見た目も素敵です＾＾。
↓の写真のはソイというこれも北海道のお魚のムニエル。
ソースが２色になってるのは、付け合せのさつまいもの赤ﾜｲﾝ煮の煮汁です。
材料：バター５０ｇ・パセリ１束・にんにく３〜４片・しおこしょう
細かいみじん切りにしたパセリとにんにくを室温で柔らかくしたバターとよく混ぜる。
しおコショウで味をととのえて。ラップで棒状にして冷凍しておくと便利ｗｗ
たくさん作って保存するといいです＾＾（うちはﾊﾟｾﾘの安い時に4倍量くらい作るｗ）
ﾀﾏﾈｷﾞのみじん切り(ほんとはｴｼｬﾛｯﾄ)を炒めたものも加えるとより本格的な味です。
活用法�，�魚を焼いたあとのフライパンに適量入れて溶けたら器に盛ったお魚にかける。
これだけでおいしいソースになります。
�△弔岾�（サザエでも）やキノコを炒めて、このバターを仕上げに加えてざっと混ぜます。
器に盛ってレモンなどを絞ると簡単でおいしい前菜に＾＾。
�２顔擇覆匹粒�類を耐熱皿において上にパン粉とこのバターを散らして
トースターで焼くと簡単グラタン。
�じ�さ３〜４ｃｍに切ったフランスパンにのせて焼く。美味しいガーリックトーストに＾＾
・・・などなど
ケッパー入りの焦がしバターソース
材料２人分：ケッパー大さじ２・レモン汁大さじ１〜２・バター３０〜４０ｇ
鮭や白身魚などにしおコショウ・粉を振って半量のバターでﾑﾆｴﾙにします。
（粉をつけずに普通にソテーしてもいいです＾＾）
お魚を取り出したら強火にして残り半量のバターを入れ
バターが茶色くなったらケッパーとレモン汁を一気に加え、熱々のものをお魚にかけます。
このソースは前もって準備がいらないのでとっても楽ちん♪レモン汁のかわりにﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰやﾊﾞﾙｻﾐｺ酢を使ってもおもしろいです。
一番上の写真のように鮭などにもあうし
↓のようにカスベ（北海道でエイのことをこう呼びます）
などの少し味や食感が強い魚によくあいます。ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄなどに絡めて食べると旨いｗ
ラタトュイユソース
材料：ﾄﾏﾄ２個（湯むきして種をとって粗みじん切り）・ﾀﾏﾈｷﾞ1/2個
なす１〜２本・ｾﾛﾘ1/3本・赤or黄パプリカ1/2個・緑ﾋﾟｰﾏﾝ1個
ﾆﾝﾆｸ1/3片（みじん切り）・ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・ﾛｰﾘｴ1枚・しおこしょう
ﾄﾏﾄは塩を少々かけてしばらくおきザルで水気をきります。
野菜はすべて5mm角程度のあられ切りにしてｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで炒めます。
油が全体になじんだら、ﾆﾝﾆｸ・ﾄﾏﾄを加えてﾛｰﾘｴも入れて蓋をして弱火でじっくり煮ます。
一度でてきた水分がさらに煮詰まってとろりとしてきたら塩こしょうで、できあがり♪
野菜を大きく切って作るとおかずにもなるﾗﾀﾄｭｲﾕですが材料を細かくして少し濃い目の味付けにすると魚のｿｰｽに＾＾
あればズッキーニなんかも入れると尚美味ｗ。
活用法�，海�ｿｰｽをお皿の真ん中に適量敷いて
ｵﾚｶﾞﾉ・ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ・ｸﾐﾝなど好みのスパイスを効かせて焼いたお魚をのせます。
魚は白身魚でもいいし、鯵やイワシなどの青魚もよくあいますｗ
仕上げにｳﾞｧｰｼﾞｵｲﾙを回しかけて、ハーブなんかを飾ると立派なイタリアンに。
��ｶﾘｶﾘにトーストしたﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝにのせても美味しいオードブルになります。
�Ｌ楸名討�に添えてもとってもd(^0^)b グッ！卵と相性がいいですｗ
野菜が簡単にたっぷりとれるので朝食におすすめ。
ココットなどにこのソースを入れて卵を落としてオーブンで焼くか
レンジでﾁﾝｯ♪しても（黄身は爪楊枝でつついて爆発しないように＾＾）
オムレツの具にしても美味しい♪ヽ(´▽｀)/
・・・などなど
たくさん作った方が美味しくできるので多めに作って活用してみてください。
なんちゃってブールブランソース（白ﾊﾞﾀｰｿｰｽ）
材料２人分：ﾀﾏﾈｷﾞみじん切り1/8〜1/4個分・黒こしょう・ローリエ一枚
白ワイン５０ｃｃ・好みでﾋﾞﾈｶﾞｰ少々・生クリーム５０ｃｃ・バター２５ｇ
ﾀﾏﾈｷﾞ・こしょう・ﾛｰﾘｴ・白ﾜｲﾝ・ﾋﾞﾈｶﾞｰを小鍋に入れて
水分がほとんどなくなるまでゆっくりと煮詰めます。
生ｸﾘｰﾑを加えて2/3くらいまで煮詰めたら細かい網のザルなどで漉して小鍋に戻し
沸騰しない程度に温めたら冷たいバターを小さく切ったものを加えてよく混ぜます。
焼いたものはもちろん、蒸した魚やゆでた海老・貝類にもぴったりｗｗこれはちょっと手間がかるけどレストランみたいな美味しさです＾＾。
アクセントに煮詰めて蜂蜜くらいの濃度にしたﾊﾞﾙｻﾐｺをところどころにかけても
味も深みが増すし、見た目も素敵です＾＾。
↓の写真のはソイというこれも北海道のお魚のムニエル。
ソースが２色になってるのは、付け合せのさつまいもの赤ﾜｲﾝ煮の煮汁です。
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