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ふわっと蒸しあがったお魚とお豆腐が口の中でほろりとくずれます(*￣∇￣*)材料（２〜３人分）
白身魚切り身（ここでは柳の舞）・・・・・・２枚（3人分のときは3枚）
しょうが汁・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
塩・・・・少々
豆腐（木綿またはしっかりした絹ごし）・・・１丁
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個分
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１・1/2
干ししいたけ・・・・・・・・・・・・・・・３枚
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・４ｃｍ
いんげん（または絹さや）・・・・・・・・・５〜６本
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
あんかけ用
だし汁・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ
みりん・・・・・・・・・・・・・小さじ２
醤油・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3くらい
片栗粉・・・・・・・・・・・・・小さじ１〜２
ここで使っている『柳の舞』という魚は東北以北で取れる魚でカサゴ科の白身魚。脂がのっているのに味わいは淡白で蒸し物にも向いています。
他のおすすめの魚は↓にも書いたので参考にしてください＾＾
←ぽちっと押してね♪１）白身魚は骨を抜くなどして食べやすく下ごしらえします。
大きめの切り身であれば皮に切込みを十字に入れて火を通りやすくします。
酒・しょうが汁を振りかけてしばらくおき、塩をまんべんなくふっておきます。
２）豆腐は軽く重しをして水気を切っておきます。
泡たて器などを使ってくずし、小麦粉を加えよく混ぜておきます。
３）干ししいたけは１カップのぬるま湯で柔らかく戻しておきます。
戻したしいたけ・にんじん・いんげんをそれぞれ細切りにします。
小鍋にしいたけの戻し汁と酒・しおを温め沸騰したらしいたけと人参を入れて３〜４分煮ます。
いんげんを加えてざっとひと混ぜしたら煮汁を捨て、ザルにあげておきます。
４）器に�△瞭ι紊鉢�の具をよく混ぜたものを平らに敷きます。
上に魚をのせて、湯気の上がった蒸し器で器ごと強火で１０分ほど蒸します。
５）そのあいだにあんかけ用の餡を作ります。
片栗粉以外の材料を小鍋で煮立てて、
弱火にして同分量の水で溶いた片栗粉を加え混ぜます。
１〜２分煮てとろみがつけばＯＫ。
６）蒸しあがったものに餡をそっとかけます。
好みで三つ葉やセリなどを散らして出来上がり♪
（写真はクレスのスプラウトと散らしてます。少しピリッと辛味のある野菜です。）
お魚は鯛やヒラメのほかカサゴや金目鯛などお好みのもので＾＾
淡白なお魚が合うようです。
小さめの魚であれば丸ごと蒸しても豪華です。
（そのときは１２〜１５分蒸します。）
ただ、骨などを抜いて食べやすくしておいた方が豆腐といっしょに
スプーンでくずしながら食べられるのでＫＩＫＩはこっちのほうがお好み＾＾
お好きなほうで作ってみてくださいね（*´ー`)
大きめの切り身であれば皮に切込みを十字に入れて火を通りやすくします。
酒・しょうが汁を振りかけてしばらくおき、塩をまんべんなくふっておきます。
２）豆腐は軽く重しをして水気を切っておきます。
泡たて器などを使ってくずし、小麦粉を加えよく混ぜておきます。
３）干ししいたけは１カップのぬるま湯で柔らかく戻しておきます。
戻したしいたけ・にんじん・いんげんをそれぞれ細切りにします。
小鍋にしいたけの戻し汁と酒・しおを温め沸騰したらしいたけと人参を入れて３〜４分煮ます。
いんげんを加えてざっとひと混ぜしたら煮汁を捨て、ザルにあげておきます。
４）器に�△瞭ι紊鉢�の具をよく混ぜたものを平らに敷きます。
上に魚をのせて、湯気の上がった蒸し器で器ごと強火で１０分ほど蒸します。
５）そのあいだにあんかけ用の餡を作ります。
片栗粉以外の材料を小鍋で煮立てて、
弱火にして同分量の水で溶いた片栗粉を加え混ぜます。
１〜２分煮てとろみがつけばＯＫ。
６）蒸しあがったものに餡をそっとかけます。
好みで三つ葉やセリなどを散らして出来上がり♪
（写真はクレスのスプラウトと散らしてます。少しピリッと辛味のある野菜です。）
お魚は鯛やヒラメのほかカサゴや金目鯛などお好みのもので＾＾淡白なお魚が合うようです。
小さめの魚であれば丸ごと蒸しても豪華です。
（そのときは１２〜１５分蒸します。）
ただ、骨などを抜いて食べやすくしておいた方が豆腐といっしょに
スプーンでくずしながら食べられるのでＫＩＫＩはこっちのほうがお好み＾＾
お好きなほうで作ってみてくださいね（*´ー`)
4件のコメント
[C87] Ｔｏ はなびちゃん
さいきんあんかけレシピ多すぎ？ｗ
あたしも相当なあんかけ好きですから・・・(*￣∇￣*)
これね、端の方からお魚をくずして、お豆腐と餡と絡めていっしょにパクって食べると
たまらん〜〜のです(*♥∇♥*) 試してみてｗ
あたしも相当なあんかけ好きですから・・・(*￣∇￣*)
これね、端の方からお魚をくずして、お豆腐と餡と絡めていっしょにパクって食べると
たまらん〜〜のです(*♥∇♥*) 試してみてｗ
- 2006-03-03
- 編集
[C83] おいしそ〜
あんかけ系に弱いから、すごくそそられるよ〜(´ρ`；) お豆腐の食感と蒸したお魚がすごく合いそうだね。
あんかけ茶碗蒸しに続いて、チャレンジしてみますヾ(￣0￣ゞ)
あんかけ茶碗蒸しに続いて、チャレンジしてみますヾ(￣0￣ゞ)
- 2006-03-02
- 編集
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