KIKI’ｓ　レシピ

１）鶏もも肉は余計な脂・筋を取って、皮に数箇所包丁の先で刺すように切り目を入れます。
　　このままでもいいけれど内側から骨のそって包丁を入れて少し切り開き
　　関節の軟骨を切っておくと食べやすいです＾＾
　　ややたっぷりめの塩とこしょうをまんべんなくすり込んで
　　小麦粉を均一にまぶしておきます。
　　（ビニール袋の中でやれば簡単♪）

２）付け合せ用に皮を剥いた丸ごとの玉ねぎと
　　縦に四つ割にして面取りしたにんじんを準備します。
　　（面取りした切りくずはソースのみじん切りに混ぜちゃいます＾＾）
　　じゃがいもは別に茹でますが、皮を剥き食べやすい大きさにして水にさらしておきます。

３）ソース用の材料を用意します。
　　ベーコンは５ｍｍの角切りに。
　　玉ねぎ･にんじん･セロリ・にんにくはみじん切りにします。

４）フライパンを熱してサラダオイルひいて強めの中火で鶏ももを焼きます。
　　中に火は通らなくていいので、両表面にこんがりと焼き色がついたら圧力鍋に移します。
　　フライパンの油を捨てて弱火にかけて、玉ねぎをあめ色になるまで炒めます。
　　そこににんじん・セロリ・にんにくを加えて全体にしんなりするまで炒めます。
　　ここに赤ワインを３００ｃｃ注いで、フライパンについた旨みを溶かしてから
　　赤ワインごと圧力鍋に移します。

５）圧力鍋を強火にかけて、あくをとりながら赤ワインが半量になるまで煮詰めます。
　　煮詰まったら水・ローリエ、付け合せ用に用意した玉ねぎ・にんじんを入れてふたをし
　　圧力がかかったら弱火にして７分煮ます。
　　火を止めて５分ほど待ち、蒸気を抜いてふたを取ります。
　　（味がよくなじむように出来ればここまで作って半日ほど休ませるといいです＾＾）

６）再び強火にかけて煮汁がとろりとするまで煮詰めます。
　　別の小鍋に赤ワイン２００ｃｃを入れて強火にかけ
　　ほとんど水分がなくなるまで煮詰めたものを（はちみつのような濃度になる）
　　煮汁に混ぜ合わせると色が鮮やかになり、味もワインの風味が増します。
　　また、じゃがいもは別の小鍋でひたひたの水で柔らかくなるまで茹でておきます。

７）温めた器に鶏ももを盛り、半分に切った玉ねぎ・にんじん・茹でたじゃがいもを添えます。
　　ソースは味を見て、塩気が足りなければ塩で調味します。
　　酸味が気になるときは火を止めた状態でバターを大さじ１ほど加えるとマイルドになります。
　　お肉の上とまわりにたっぷりソースをかけてパセリを散らして出来上がり♪ヽ(´▽｀)/


茹でてバターを少量混ぜたパスタやバゲットなどを添えてソースを楽しんでね＾＾
　　　赤ワインは本当はフランスのブルゴーニュ産のを使うのが正統派。
　　　でも、ちっと高いので＾＾；
　　　軽めからミディアムボディの酸味のきれいなワインを選んで使うといいです。
　　　　　　
圧力鍋を使うと骨のだしがよく出て美味しいのだけど
　　　ソースが白濁して見た目にも美しくないので
　　　あとから煮詰めたワインを加える方法を思いつきました＾＾
　　　色もきれいになるし、フレッシュな赤ワインの風味も加わって
　　　非常に美味しいですｗ
　　　
圧力鍋を使わないと煮込みに１時間半ほどかかります。
　　　その場合は赤ワインは最初から全部入れて、
　　　時々蒸発した水分を足しながらじっくり煮込みます。
　　　付け合せの野菜は最後の３０分に入れるようにするといいです＾＾