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海老詰め高野豆腐 炊き合わせ

海老高野豆腐
海老のたっぷり詰まった高野豆腐を京風のお出しでいただきます^^

   材料(3~4人分)
     高野豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
     海老(ここではブラックタイガー)・・・・大6尾
     卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
     しょうが汁・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1弱 
     片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
     酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
     塩・・・・少々

     干ししいたけ・・・・・・・・・・・・・・2枚
     ふき(水煮)・・・・・・・・・・・・・・2本くらい

     だし汁(しいたけの戻し汁も合わせて)・・500ccくらい
     酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
     みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
     しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
     塩・・・・適量


←ぽちっと押してね♪ 
1)海老は皮を剥き、背わたをとって片栗粉(分量外)をまぶして揉んでから
  よく水で洗います。
  ペーパーなどで水気をよくふきとって包丁で細かく叩きます。
  半量はぶつ切りにすると食感がいいです。
  卵白・しょうが汁・酒・片栗粉・塩を入れてよく練ります。

2)高野豆腐はぬるま湯で戻してからよく絞ります。
  袋状になるように包丁を横から入れます。
  ここに①の海老を半量ずつスプーンで詰めます。

3)しいたけはぬるま湯で戻して、半分に削ぎ切りします。
  ふきは4cmほどの長さに切り分けます。

4)鍋にしいたけの戻し汁とだし汁(昆布だしや好みでかつおだし)を注ぎ、
  調味料を入れて煮立たせます。
  そこに海老を詰めた高野豆腐・しいたけ・ふきを入れて
  再沸騰したら弱火にして10~15分煮て、火をとめたらそのまましばらく冷まします。

5)荒熱が取れたら、高野豆腐を食べやすい大きさに切ります。
  横半分に切って斜めに切り分けると写真のような形になります。
  (4切れ×2個分で8切れになります)
  器に高野豆腐・しいたけ・ふきを盛り付けて
  温めなおした熱々のお出しをたっぷりと注いで出来上がり♪


好みで柚子の皮などをあしらっても香りがいいです^^
   炊き合わせるものはかぶなども美味しいですし
   青菜を下茹でしておいて、さっとだし汁で煮浸しにしてもいいですよ^^  
  
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