KIKI’ｓ　レシピ

１）卵をボウルでよく溶き混ぜます。
　　だし汁は小鍋に入れて火にかけ、塩・みりん・醤油を加えて
　　５０度くらいに温めます。（お風呂よりちょっと熱いくらい）
　　卵に温めただし汁を加えてよく混ぜます。

２）流し缶（１１ｃｍ×１４ｃｍ）などにできた卵液を
　　茶漉しでこしながら注ぎます。
　　表面に泡などがあるようならスプーンですくっておきます。

３）圧力鍋に水２カップをそそぎ、蒸し用の網をひいて
　　わりばしを１０ｃｍ幅に離して置いてその上に流し缶をのせます。
　　流し缶の上にふわっとアルミホイルをかぶせます。
　　（下の写真参照）
　　ふたを閉めて、強火にかけて沸騰して圧力がかかったら
　　弱火にして３分、その後火をとめて１０分放置します。

４）蒸している間にタレを作ります。
　　だし汁にみりん・醤油を加えて煮立たせて冷ましておきます。

５）蒸しあがった卵豆腐は荒熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やして、
　　型からとりだして切り分けて器に盛りタレをかけます。
　　あれば木の芽や三つ葉などをあしらうといいですよ（*´ー`)



卵とだしの割合は１対１．５くらいが普通です＾＾
　　　大きさがバラバラの卵で作るときは割ったら一度計量カップではかって
　　　その量の１．５倍のだしを加えるようにするといいですｗ
　　　茹でた里芋やかぼちゃ、またワカメなどを入れて蒸すのも美味しいです。
　　　その場合は卵とだしを１対１にすると崩れにくいですよ。